Vì tổ yến thô mang hình dáng và mùi đặc trưng nên nhiều người lầm tưởng rằng chỉ có tổ yến tinh chế mới bị làm giả, tổ yến thô thì rất khó. Tuy nhiên, trên thực tế tổ yến thô vẫn có thể làm giả như thường. Nếu không để ý kỹ thì rất dễ bị đánh lừa mua phải tổ yến giả, kém chất lượng.
Tổ yến thô có bị làm giả không?
Đặc điểm của tổ yến thô thật là các sợi yến chồng chéo lên nhau như xơ mướp, thân tổ sẽ mỏng hơn chân tổ. Thông thường tổ yến có chiều dài từ 8 – 10 cm, chiều ngang 5 – 6cm và nặng từ 7 – 15g tùy theo độ dày của tổ.
Yến sào có giá trị cao nhưng lại khó thu hoạch nên để “ăn gian” trục lợi, nhiều người đã làm giả tổ yến thô rất tinh vi bằng các nguyên liệu thoạt nhìn gần như y hệt tổ yến thật. Nếu khách hàng không có kinh nghiệm mua tổ yến hoặc chủ quan thì rất dễ mua phải loại tổ yến thô giả.
Tổ yến thô giả có hình dáng cũng đan chéo các sợi và gắn liền nhiều lớp với nhau, cũng có cả những sợi lông yến và chất bẩn như tổ yến thật một cách tinh xảo. Tuy nhiên tất cả đều tạo thành bởi hỗn hợp của tinh bột mì (sắn), agar, lòng trắng trứng, sụn cước cá, keo agent…
Ngoài ra, còn 1 cách để làm tổ yến thô giả khác tinh vi hơn đó là trộn sợi yến thật với các nguyên liệu khác. Trước tiên người ta sẽ phun sương vào tổ yến thật để rút sợi yến thật ra. Tiếp đến sẽ thay thế bằng các nguyên liệu rẻ tiền hơn như mủ trôm, nấm tuyết, rau câu, bún tàu (giống yến nhất),… Sau đó ngâm tổ yến trong nước đường, bột hay muối mục để tăng thêm trọng lượng. Trong quá trình ”chế tạo tổ yến thô” cũng sẽ cho thêm lông chim, bụi bẩn, tạp chất vào để ngoại quan giống với tổ yến thô thật.
Chưa hết, tổ yến thô còn được “ hô biến “ thành tổ yến huyết để tăng thêm giá trị. Thường sẽ có 2 cách là pha loãng nước cùng phân chim rồi quét lên chân tổ yến khi chưa thu hoạch. Hoặc là đặt tổ yến mới hái trong thùng xốp rồi ủ với phân chim. Với các phương pháp này thì trong vòng 1-2 tháng tổ yến sẽ chuyển màu thành huyết yến hoặc hồng yến.
Do đó, có thể thấy yến sào là mặt hàng giá trị cao nên nguy cơ làm giả sẽ rất cao, cần cẩn thận khi mua bất kỳ loại tổ yến nào chứ không riêng tổ yến thô.
>>> Top 10 thực phẩm giàu canxi, tốt cho xương của bé
Dấu hiệu nhận biết tổ yến thô giả – thật
Nếu bạn chưa biết cách phân biệt, thì bạn có thể tham khảo một vài cách nhận biết thông qua những cách sau:
Thử độ dễ vỡ:
đối với tổ yến thô thật, chất lượng thì lúc ở trạng thái khô sẽ giòn và dễ vỡ, dù tiếp xúc với không khí lâu cũng sẽ rất dễ vỡ. Ngược lại tổ yến thô làm giả thì do bị ướp đường nên sẽ có độ đàn hồi, hơi dẻo, dùng tay bóp sẽ không vỡ.
>>> Những thức uống giúp bạn dễ ngủ và ngon giấc cả đêm
Ngâm nước:
Tổ yến giả sau khi ngâm nước 2-3 phút sẽ nở ra rất nhanh, sợi nhão, bở, có lợn cợn của tinh bột. Sợi yến thật sẽ ngậm nước và mềm trong vòng 20 phút, hoàn toàn không tan hoặc bị bở trong nước.
Đun sôi:
Sau khi đun sôi sợi yến 5 phút sẽ thấy tan ra hết hoặc tan 1 phần thì đó chính là yến giả hoặc yến độn đường, tinh bột. Sau khi đun, nếu có mùi carbonate natri nồng hắc, nổi nhiều bọt và chuyển màu vàng khi để qua đêm thì đó là yến giả. Còn yến thật thì sẽ không tan, ít bọt, có mùi tanh đặc trưng của yến.
>>> Cao huyết áp có ăn tổ yến được không?
Nhỏ dung dịch iot:
Tinh bột khi gặp nước iot sẽ chuyển sang màu xanh, do đó bạn có thể thử áp dụng phương pháp này kiểm tra xem tổ yến có bị tẩm tinh bột hay không.
Nhỏ dung dịch xác định tinh bột Luigon:
Nếu thấy phản ứng chuyển màu xanh thì đây là tổ yến thô giả, độn hàng kém chất lượng.
Ngửi mùi:
Tổ yến thô thật có mùi tanh đặc trưng của nước bọt chim yến, tổ yến giả sẽ có mùi hắc hoặc mùi tanh như cá, mực trộn lẫn.
Chưng yến lên:
Nếu tổ yến giả khi chế biến sẽ không nở nhiều và bị nhão ra, tan đi, không còn giữ được mùi hương đặc trưng nữa.
>>> Mách bạn bí quyết chọn quà tặng tinh tế cho người Nhật Bản
Soi dưới nắng mặt trời:
Những loại tổ yến thô bị làm giả thường sẽ rất mỏng, soi dưới ánh nắng sẽ dễ dàng phản chiếu lại ánh nắng và có màu hơi đục. Yến thật thì sẽ dễ dàng làm cho ánh sáng xuyên qua sợi yến.
Trọng lượng trung bình:
Thông thường tổ yến thô còn đẹp và nguyên vẹn không bị bể gãy sẽ có trong lượng khoảng 3,5g – 15g. Nếu tổ yến cầm nặng tầm 20g lại có mùi lạ thì chắc chắn 100% là tổ yến thô giả.
Dùng nước trà xanh:
Đây là cách phân biệt hàng thật cho huyết yến khô, khi nhúng yến vào một ít nước trà xanh, yến giả sẽ ngay lập tức đen thẫm lại, làm phẩm màu đỏ đang nhuộm sẽ tan ra trong nước. Còn yến thật thì dù đun trên nước sôi vẫn có màu đỏ nguyên vẹn.
>>> Nên biếu tặng quà gì khi đi thăm bệnh người già?
Dựa trên những cách trên sẽ giúp bạn giải đáp được băn khoăn tổ yến thô có bị làm giả không. Yến sào Vĩnh Phước cam kết luôn mang đến cho bạn những sản phẩm yến sào chất lượng nhất, thách thức mọi phương pháp để thử yến thật – giả. Đây là một địa chỉ mua yến sào uy tín đáng để bạn “chọn mặt gửi vàng”.
